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Welches Speisefett eignet sich zum ….

Welches Speisefett eignet sich zum Braten, Frittieren usw.

Nicht alle Speisefette dürfen hoch erhitzt werden. Hier eine Übersicht, welche Speisefette wann in der Küche eingesetzt werden können.

Speisefett
Dünsten
Kurzbraten
Langbraten
Schmoren
Frittieren
Backen
Grillen
Butter
+
O
-
-
-
+
-
Margarine
+
O
-
-

-

+
-
Pflanzenöl reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren. z. B. Sonnenblumenöl
+
O
O
O
-
O
O
Pflanzenöl (Mischöl)
+
+
+
+
+
+
+
Pflanzenhartfett
-
+
+
+
+
-
+
Schmalz
+
O
+
+
O
+
+
+ = gut geeignet
O = geeignet
- nicht geeignet